Kletskoppen van Cees Holtkamp

Het boek 'De Banketbakker' van Cees Holtkamp bevat alle basisrecepten die je nodig hebt om de heerlijkste koekjes, cakes, taartjes en natuurlijk de beroemde garnalenkroketjes te maken. De recepten zijn over het algemeen vrij eenvoudig; korte ingrediëntenlijstjes, korte beschrijvingen, het ziet er simpel uit. Normaal gesproken ben ik niet zo van de kookboeken-zonder-plaatjes, maar de vormgeving van dit boek is mooi, eenvoudig en klopt gewoon. Echt een klassieker om in de boekenkast te hebben staan.

Nu kwam er laatst familie op de koffie en ik had geen koekjes meer in huis, maar wilde toch iets lekkers maken. Gelukkig puilen mijn voorraadkast en koelkast uit, dus ik ging op zoek naar een recept voor koekjes en kwam uit bij de kletskoppen.

Fantastisch recept, binnen 10 minuten liggen ze op de bakplaat en 5 minuten later kunnen ze weer uit de oven. Zo heb je in 15 minuten verse koekjes op tafel staan. O, en ze zijn ook nog eens veel lekkerder dan kletskoppen uit de supermarkt, die meestal met pinda's worden gemaakt.

Kletskoppen

30 gram zachte roomboter

100 gram witte (basterd)suiker

20 gram melk

mespunt kaneel

mespunt zout

30 gram amandelschaafsel

50 gram bloem

Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de boter half smelten in de magnetron. Meng met de suiker en de melk, kaneel en zout. Voeg het amandelschaafsel en de bloem toe en roer even goed door. Vorm op een bakplaat hoopjes van het mengsel (ongeveer ter grootte van een walnoot), met een flinke tussenruimte. Zet de bakplaat in de oven en houd de koekjes goed in de gaten. Na een minuut of twee lopen ze helemaal uit. Zodra ze aan de buitenranden bruin beginnen te worden zijn ze klaar. Haal de koekjes uit de oven. Ze zijn nu nog zacht, maar zullen binnen enkele minuten lekker hard worden. Bewaar in een afgesloten trommel.

Amandelmakronen, of: kleverige koekjes

Nigella legt in haar filmpje bij dit recept uit hoe ongelofelijk makkelijk deze koekjes te maken zijn. Nu houd ik van makkelijk en simpel, dus dit is bij uitstek een recept voor mij. Kort ingrediëntenlijstje, weinig werk, groots resultaat. Ik heb de 'chewy macarons' vertaald als 'amandelmakronen', maar die naam doet de koekjes eigenlijk geen eer aan. Hoe vertaal je chewy? De koekjes blijven een beetje zacht van binnen, kleverig zeg maar, maar om ze nou 'kleverige koekjes' te noemen? Ach, waarom ook niet?

Kleverige koekjes

200 gram suiker

200 gram gemalen amandelen

2 eiwitten

ongeveer 25 blanke amandelen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de eiwitten toe. Mix tot je een samenhangend deeg hebt. Vorm balletjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze een beetje plat. Leg op elk rondje een amandel. Laat de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin worden.

In het originele recept smeert Nigella eerst haar handen in met rozenwater, voor een extra smaakje. Ik ben nogal van de variatie, dus ik bedacht: sinaasappelbloesemwater kan vast ook, of vanille extract, of meng er de geraspte schil van een citroen door. Anyway, deze keer heb ik ze gewoon zo gelaten en ik moet toegeven: ik kan er niet van afblijven, ze zijn echt té lekker! Het grote voordeel van de filmpjes bij de recepten is voor mij dat ik meteen zie hoe makkelijk een recept te maken is. Ik ben om, dit is een geweldige app (en een superrecept).