Gele groentencurry

Ook voor mensen die vegetarisch eten is dit een heerlijke curry. Ik serveer hem meestal naast mijn garnalencurry of rode kipcurry, maar op een vleesloos dagje is deze curry in z'n eentje al prima. Omdat er aardappels in de curry zelf zitten, maak ik hier meestal geen rijst bij. Ter aanvulling kun je pappadums of naanbrood erbij serveren.

Wil je een Indiaas/Thaise rijsttafel? Maak dan alledrie de curries en serveer ze in grote schalen. Zet er een kom rijst bij, pappadums met mangochutney (potje of zelfgemaakt), naanbrood met komkommer-muntraita en een lekkere Oosterse salade.

De simpelste komkommer-muntraita maak je door een halve liter yoghurt te mengen met een geschilde, geraspte, met zout bestrooide komkommer en flink wat gehakte verse munt. Voor de smaak voeg ik altijd een theelepel suiker toe. Zo krijg je een hartig-zoete dip, lekker fris bij de pittige curries.

Gele groentencurry

500 gram winterwortelen, in plakjes gesneden
500 gram vastkokende aardappelen, in blokjes gesneden
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook
2 eetlepels gele currypasta
2 blikken tomaten

Verhit een wok met wat olie. Bak de wortelen, aardappelen, ui een paar minuten tot ze beginnen te kleuren. Pers de knoflook erboven, voeg de gele currypasta toe en bak nog een minuutje. Doe de blikken tomaten erbij, deksel op de wok en laat in ongeveer 15 minuten gaarpruttelen.

Rode kipcurry

Een rode kipcurry maken is net zo gemakkelijk als een groene garnalencurry binnen 15 minuten op tafel zetten. Voor een zachtere smaak van de curry (wij Nederlanders moeten voorzichtig wennen aan al die pittige smaken) voeg ik tomatenpuree aan de currypasta toe. Hou je van pittig? Dan kun je de tomatenpuree ook vervangen door een extra eetlepel currypasta. Laat je niet van de wijs brengen door de wat langere ingredientenlijst. Het vereist misschien een bezoekje aan de toko om alle specerijen te bemachtigen, maar zodra je die in huis hebt is het in elkaar draaien van de currypasta nog geen twee minuten werk.

Rode kipcurry voor 4 personen

500 gram kipfilet (of 8 kippendijen)
1 blikje kokosmelk
2 eetlepels rode currypasta
1 klein blikje tomatenpuree
1 ui
2 tenen knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel gemalen kardemom
Olijfolie
50 gram amandelschaafsel

Pel de ui en knoflook en doe ze samen met de currypasta, tomatenpuree en de specerijen in de keukenmachine. Maal alles tot een pasta. Verhit een wok en bak de pasta in wat olie gedurende twee minuten. Zorg ervoor dat de pasta niet verbrand. Snij de kipfilet in blokjes en voeg toe. Bak nog 2 minuten tot de kip rondom gekleurd is. Voeg de kokosmelk toe en laat zo'n 10 minuten pruttelen tot de kip gaar is. Gebruik je kippendijen, laat ze dan minimaal 20 minuten garen in de saus. Rooster intussen de amandelen kort in een droge koekenpan. Strooi de amandelen over de curry voor het serveren. Serveer de curry met rijst, naanbrood, pappadums en/of creme fraiche.

Op de website http://www.aziatische-ingredienten.nl/ kun je meer lezen over - de naam zegt het al - alle ingredienten die in de Aziatische keuken gebruikt worden.

Groene garnalencurry

Een Thaise curry op tafel in minder dan 30 minuten? Echt, curry maken is makkelijker dan je denkt. Begin simpel en maak het ingewikkelder naar mate je ze meer maakt. Ik maak tegenwoordig mijn eigen currypasta en voeg naar smaak kruiden specerijen toe aan mijn curries. Daar worden ze niet authentieker van, maar wel des te lekkerder.

Thailand en India vormen de bakermat van de curries. Maar wat is nou een Thaise curry en wat een Indiase?

Thaise curries bevatten over het algemeen veel kruiden en hebben een wat dunnere saus. Het zijn vaak frisse, pittige gerechten en worden veelvuldig met vis bereid. Bij Indiase curries denk je aan specerijen en een dikke saus. Aromatische, rijke stoofschotels op basis van lam of kip.

De groene garnalencurry, waarvan ik je hier het recept geef, is een typische Thaise curry. De rode kipcurry die binnenkort op mijn blog komt is een Indiase curry. De gele groentencurry is ook Indiaas.

Groene garnalencurry voor 4 personen

500 gram tijgergarnalen (diepvries)

1 blikje kokosmelk

2 eetlepels groene currypasta

500 gram groenten, bijvoorbeeld courgette en paksoi, gesneden
Olijfolie
Evt. verse koriander om eroverheen te strooien

Zet een wok met wat olie op het vuur. Bak de currypasta een minuutje zodat de smaken loskomen. Voeg de courgette toe en bak even mee. Voeg de witte gedeeltes van de paksoi en bak nog een minuut mee. Voeg de kokosmelk en de bevroren garnalen toe en laat het geheel vijf minuten pruttelen met de deksel op de wok. Voeg tot slot de groene stukjes paksoi toe, roer goed door, proef of je de curry pittig genoeg vindt en serveer met rijst en naanbrood. Bestrooi de curry eventueel met verse koriander.