De service van Magimix

Yes!! Vanochtend kreeg ik een heel vriendelijk mailtje van Magimix - ondanks dat ik het bonnetje nergens meer kan vinden, mag ik de defecte ijsmachine terugsturen en zullen ze mij een nieuwe sturen.

Ik ben zo blij!! Wordt het toch nog vers ijs met Kerst in plaats van een Viennetta ijstaart.

O, heel kort dan even over Viennetta: eerlijk gezegd vind ik ze niet te eten, vooral die met stracciatella. Maar... ik heb er zoveel goede herinneringen aan, ieder jaar met Kerst, en ook met verjaardagen en andere bijzondere gelegenheden kwam er zo'n ijstaart bij ons op tafel.

Nu wil het geval dat wij (de man en ik) vergevorderde plannen hebben voor een 'retrofeestje'. Je weet wel, met een grote schaal bowl, huzarenslaatjes, ragoutbakjes met ragout, garnalencocktail, glaasjes met pepsels, advocaat, dubonnet etc. etc. Klap op de vuurpijl wordt dan natuurlijk de Vienetta ijstaart. Tot die tijd draai ik weer fijn mijn eigen ijs :-).

M'n ijsmachine is kapot...

Snik, haalde ik van de week mijn ijsmachine uit de kast, liep er overal blauwe vloeistof langs. Kapot. Dus. Balen. Een scheur van een van de pootjes naar het midden toe.

Ik naar Magimix mailen, blog erbij om mijn enthousiasme over de ijsmachine te showen. Nu willen ze graag het bonnetje... en ik weet niet hoe het bij andere mensen gaat met bonnetjes, maar bij mij is net dat bonnetje dat ik nodig heb altijd zoek. En echt, ik ben een relatief georganiseerd typje. Ik heb zelfs een 'bonnetjesdoos' voor dit soort gevallen aangeschaft. Alle bonnetjes die ik toevallig bewaar, gaan in de doos. Het bonnetje van de ijsmachine heb ik blijkbaar toevallig niet bewaard...

Nu maar hopen dat Magimix zo lief is ook zonder bonnetje een nieuwe machine te sturen. Anders vrees ik dat dit voorlopig het einde is van mijn ijstijdperk.

Nog één keer ijs... pinda-karamel

Ik weet het, ik had het beloofd, mijn laatste blog over ijs is geweest... ik kan het niet nalaten. Vergeet alle andere smaken die ik heb gemaakt, bij ons komt er alleen nog pinda-karamelijs in. Dat zoete van de karamel, met het zout van de pinda's... heerlijk.

Pinda-karamelijs

Maak eerst de karamelsaus van (zie een van mijn allereerste blogs) en laat afkoelen in de koelkast. Klop twee pakjes houdbare slagroom stijf met een half bakje (125 gram) mascarpone en 100 gram suiker. Doe dit mengsel in de ijsmachine. Voeg, als het ijs bijna klaar is, een handjevol zoute pinda's toe. Doe het ijs in lagen in een grote bak, en giet tussen elke laag flink wat karamelsaus.

Variatie: gebruik gehakte pecannoten in plaats van pinda's.

Roberto Gelato's tranenijs

Al eerder blogde ik over Roberto Gelato en zijn verrukkelijke ijs dat in Utrecht verkocht wordt. Elke week maakt Roberto een bijzondere smaak, en elk jaar tart hij de grenzen van de smaak door met een bijzonder-bijzondere smaak te komen. Zo was er vorig jaar bloedijs verkrijgbaar. Voor de duidelijkheid: gemaakt van dierenbloed, niet van mensenbloed natuurlijk. Voor Roberto is het logisch: “Waarom niet? Vroeger was bloed een belangrijk ingredient in veel gerechten. Dus waarom zou je niet een lekker bloedijsje kunnen maken?” Dus... Ook sigarenijs heeft hij al een keer op de kaart gehad. En dit jaar dus tranenijs. Gemaakt van echte kindertranen. In een interview met Coen Sanders op 3FM legt Roberto de filosofie achter het ijs uit: als je als kind verdriet hebt dan is het fijn als je een ijsje krijgt als troost, en wat is er mooier dan een ijsje gemaakt van jouw tranen, zo eet je je verdriet als het ware op. Hoe het werkt staat uitgelegd op de website http://www.tranenijs.nl/:

'Bij Roberto kun je een speciale tranenvanger komen halen. Bewaar het bakje thuis tot je helaas een keer moet huilen. Probeer zoveel mogelijk tranen in het bakje op te vangen, dat natuurlijk niet helemaal vol hoeft en zet het bakje dan goed afgesloten in de koelkast. Beschrijf kort de reden van je verdriet, dit mag ook een tekening zijn. Lever het bakje, de tekening en de ingevulde kaart bij ons in. Je ontvangt dan direct een heerlijke bol ijs als troost voor je verdriet.Als er voldoende tranen zijn, gaan wij aan het eind van het seizoen tranenijs maken.'

Mocht Roberto nou niet genoeg tranen bij elkaar krijgen dan heb ik nog wel een alternatief ideetje: wat dacht u van regenijs. Van regen hebben we namelijk meer dan voldoende. En als troost voor al die regen die we moeten verduren, lik ik de regen graag op in de vorm van een ijsje.

Review boek 'IJs & IJsdesserts'

Voor de tweede keer in mijn leven heb ik het boek 'IJs en ijsdesserts' van Veltman Uitgevers aangeschaft. Een paar jaar geleden heb ik mijn eerste exemplaar weggedaan. Om maar even aan te geven hoezeer ik klaar was met ijs maken, omdat het wat mij betreft elke keer een totale mislukking werd. Maar ik ben bekeerd, door Magimix. Een hele la in de vriezer is gereserveerd voor zelfgemaakt ijs. En dus was het tijd om nog meer inspiratie op te doen dan ik op google al had gedaan. Bij http://www.bol.com/ ben ik door de ijsboeken gaan browsen en daar kwam ik mijn oude boek weer tegen. In een nieuw, kleiner en flexibeler formaat. Meteen besteld.

Ditmaal is het boek het geld meer dan waard. Er staan meer dan 150 ijsrecepten in. Deels standaardrecepten zoals vanille ijs, chocoladeijs en vruchtensorbet. Maar ook heel verrassende recepten: ijs met broodkruim, rozemarijnijs, rabarber-gemberijs en kastanjeijs. Wat me opvalt is dat dit boek zo ontzettend compleet is. Naast de recepten voor ijs wordt veel aandacht besteedt aan garneringen zoals ijshoorntjes, mandjes en sauzen. Ook staan de meest prachtige bombes, terrines en ijstaarten erin. En, heel belangrijk, alle basistechnieken komen aan bod. Roomijs, sorbetijs, parfait, ijs marmeren, ijsvormen gebruiken etc. etc.

Dit boek is helemaal compleet. Echt een must voor de ijsmaker. Nu begrijp ik ook waarom ik helemaal gegrepen ben door het zelfijsmaakvirus: het is een proces waar je al je creativiteit in kwijt kunt. Ik hou van het experimenteren en het bedenken van de meest vreemde, doch lekkere combinaties. Eigenlijk had ik besloten dat dit voorlopig mijn laatste blog over ijs zou worden, maar ik sluit niet uit dat ik me niet aan mijn besluit ga houden...

IJsrecepten

Ik ben helemaal los met de ijsmachine. Wat een geweldig apparaat! De afgelopen weken heb ik veel verschillende recepten uitgeprobeerd, we kunnen er bijna niet meer tegenop eten. Ik heb nu twee basisrecepten bedacht, een op yoghurt- of kwarkbasis en een op mascarponebasis. Let niet op het aantal calorieën, ik heb geen idee hoéveel het er zijn, maar het zijn er veel. Resultaat is wel goddelijk ijs. Veel recepten die ik op internet heb gevonden zijn gebaseerd op een basis van eieren en melk of room, die je au-bain-marie verwarmt en dan laat afkoelen. Leuk, maar ten eerste heb ik er het geduld niet voor. Als ik ijs wil, wil ik het graag nu, en dan wil ik niet wachten tot het mengsel is afgekoeld naar koelkasttemperatuur. En ten tweede: ik houd van simpel, en zal er altijd alles aan doen om eten koken eenvoudiger te maken, dus vandaar mijn zelfbedachte basisrecepten.

Yoghurt- of kwarkbasis
500 gram yoghurt of kwark
1 pakje houdbare slagroom (200 ml)
150 gram suiker

Klop de slagroom bijna stijf met de suiker. Voeg de yoghurt of kwark toe en klop nog 30 seconden. Deze basis gebruik ik vaak in combinatie met fruit.

Mascarponebasis
2 pakjes slagroom (400 ml)
1 bakje mascarpone (250 gram)
150 gram suiker

Klop de slagroom bijna stijf met de suiker. Voeg de mascarpone toe en blijf nog een minuutje kloppen.

Natuurlijk kun je de basis zo in de ijsmachine doen, maar nog lekkerder vind ik het om er extra ingrediënten aan toe te voegen. Na wat googlen kwam ik bij de website van patidess terecht. Zij maken smaakmakers voor onder andere ijs. Vanille, caramel, mojito, meloen, tiramisu enz enz. Op http://www.gelatti.nl/ kun je ze bestellen. Ik gebruik een half potje per keer. Hieronder een aantal variaties die ik al gemaakt heb:

Pepermuntkussentjesijs
Meng gehakte pepermuntkussentjes en een paar druppels pepermuntessence door de mascarponebasis.

Citroenijs
Rasp de schil van twee citroenen. Pers de citroenen uit en laat de suiker uit het basisrecept voor yoghurtijs in een pannetje op het vuur in de citroensap smelten. Laat afkoelen en meng de citroensiroop en de rasp met de yoghurt.

Chocoladeijs
Smelt 100 gram chocolade in 200 ml van de slagroom uit de mascarponebasis. Laat afkoelen. Maak de basis met de overige ingredienten. Voeg de afgekoelde chocoladeroom en 2 eetlepels cacao toe.

Zelf ijs maken

Mijn prachtige Magimix Glacier 1.5 belooft dat ik in 20 minuten heerlijk vers ijs heb. Ik ben benieuwd. Ik heb in het verleden een paar pogingen ondernomen om ijs te maken zonder ijsmachine, en daar werd ik vrij droevig van. Ondanks elk uur roeren tijdens het bevriezen bleef ik zitten met een bonk bevroren vloeistof en giga ijskristallen. Maar de Glacier gaat mijn leven veranderen, belooft de verpakking. In het bijgevoegde instructieboekje staan heel veel fijne ijsrecepten. Een beetje knullig uit het Frans vertaald, maar duidelijk genoeg om mee aan de slag te kunnen. Ook heb ik van het internet stapels ijsrecepten geplukt. De hele behuizing van de machine dient een nachtje in de vriezer op -18 graden te staan.  Dan is het zover. Mijn eerste poging. Meteen maar een zelfbedacht recept, om het extra spannend te maken.

Grieks ijs

500 ml volle kwark

200 ml slagroom

150 gram suiker

honing
handje fijngehakte walnoten

Klop de slagroom met de suiker stijf. Voeg de kwark toe en meng goed. Haal de ijsmachine uit de vriezer, zet het motorblok erop en zet de machine aan. Voeg het mengsel toe, en als het ijs begint te worden voeg je de honing en gehakte walnoten toe.

Twintig minuten later... dit ijs kan wedijveren met ijs uit een ijssalon. Dit is zo verrukkelijk! Deze ijsmachine had ik jaren eerder moeten aanschaffen. Ik heb de smaak volledig te pakken. Binnenkort volgen meer ijsrecepten.

Roberto Gelato in Utrecht

Wat een toeval, als we thuiskomen uit Toscane ligt de Foodies Magazine op de mat en die staat helemaal in het teken van Italië. In de Foodies staat een mooi artikel over Roberto Gelato in Utrecht. Deze ijssalon is meerdere malen uitgeroepen tot de beste ijssalon van Nederland, en dat moet geproefd worden. Het ijs is inderdaad verrukkelijk. Ik ga voor de smaken Sicilia, Witte Vrouwen, Coca-cola en Cappriccio. Op http://www.lekkerijs.nl/ kun je alle smaken zien. Naast de vaste smaken maakt Roberto elke week een smaak die hij nog nooit eerder heeft gemaakt. Deze week was het yoghurt-stracciatella. Hij experimenteert ook met bizarre smaken; haringijs, knoflookijs en bierijs bijvoorbeeld. Hoewel de ijssalon bij ons in het dorp ook erg goed is, is een half uurtje rijden voor een ijsje van Roberto zeker de moeite waard.

PS. binnenkort ga ik zelf experimenteren met ijs maken. Ik was zo in hogere ijssferen, dat ik meteen een Magimix ijsmachine heb aangeschaft.

Het lekkerste ijs ter wereld

Over ijs kan ik wel tig blogs schrijven. Over mijn favoriete ijs-uit-de-supermarkt (Ben & Jerry's Cookie Dough en Haagen Dasz Macadamia Nut Brittle), over de dichtstbijzijnde goede ijssalon (in Soestdijk, vlakbij het paleis, 's zomers lange rijen, ga voor het cassata- en witte-chocoladeijs), over zelf ijs maken (een groot drama, ondanks elk uur roeren een keiharde bonk bevroren vloeistof) en over het lekkerste ijs ter wereld.

Kijk, de echte ijsmakers, dat zijn natuurlijk de Italianen. Ga eens naar Sirmione aan het Gardameer (een prachtig stadje met kasteel) en je struikelt werkelijk over de ijssalons. Hoog opgeladen bakken ijs, versierd met alles wat eetbaar is, staan mij aan te kijken en roepen 'eet mij, eet mij'. Als ik in Italië ben, heb ik - letterlijk - een ijsjeslimiet: maximaal twee ijsjes (met twee bolletjes) per dag. Dit om ervoor te zorgen dat ik qua omvang niet terugkom als een echte Italiaanse mamma.

Een keer kon ik het toch niet laten en ben ik dwars door de limiet van vier bolletjes geschoten. Dat was in Rome. Bij Giolitti. Vlakbij het Pantheon. Giolitti voorziet de Romeinen al sinds 1900 van ijs. En wat voor ijs. Mijn favorieten: kastanjeijs en vijgenijs. O, en vergeet niet een cannoli te proeven, verrukkelijk. Of een van die fantastische gebakjes die ze maken. En als dessert... nog 'n ijsje. Voor de liefhebber hierbij het adres: Via Uffici del Vicario 40 in Rome. En de website:
http://www.giolitti.it/.

In Sicilië had ik de vreemdste ijservaring ooit. Ik was een jaar of 20, nog enigszins bleu op eetgebied en in een ijssalon in Palermo bestelde ik een ijsje. Wat ik kreeg was een wit bolletje, zoet, een beetje briocheachtig, gevuld met ijs. Even wennen, omdat ik ijs altijd associeer met een knapperig hoorntje, heel wat anders dan een beetje kleffig broodje waar het ijs op het laatst aan alle kanten uitdruipt. Deze herinnering heeft in de loop der jaren een plekje verworven in mijn ongekende-eetervaringen-geheugen en op dit moment zou ik er heel wat voor over hebben om mijn balkon & bakje AH biologisch roomijs in te ruilen voor een terrasje in Palermo & broodje ijs.

IJstijd

Het is weer heerlijk weer vandaag. Zo warm dat het tijd voor ijs is. En toevallig zag ik van de week op TV Jamie Oliver in de weer met een lekkere topping.

Topping voor ijs
Doe 4 el koffiebonen in de keukenmachine en maal ze heel fijn (je kunt ook 2 el oploskoffie gebruiken). Doe er een reep pure chocolade in stukjes bij en een handvol blanke hazelnoten. Laat nog even malen tot je een soort koffie-chocolade-notencrunch hebt. Bewaar in de vriezer.

Nog lekkerder: ijs met crunchy topping en karamelsaus uit de vorige blog. En dan meteen ook even de lekkerste milkshake:

Koffiemilkshake

Doe drie bollen vanilleijs in een maatbeker. Voeg een dubbele espresso toe. Even mixen met de staafmixer. Misschien nog wel lekkerder bedenk ik nu: voeg een scheutje karamelsaus toe voor het mixen.