Pesto & Tapenade IV

Deze pesto/tapenade staat of valt met de juiste olijven. Ik gebruik Taggiasche olijven. Dit zijn kleine paars-zwarte olijfjes (verkrijgbaar in 'n glazen potje bij AH of bij de delicatessenwinkel) uit Italië. Ze zijn veel duurder dan gewone zwarte olijven, maar geloof me, het is een wereld van verschil.

Zwarte olijventapenade

100 gram taggiasche olijven
1 teentje knoflook
plukje tijm
50 gram parmezaanse kaas
4 ansjovisfilets
1 theelepel kappertjes
50 gram pijnboompitjes

Maal alle ingrediënten in de keukenmachine en voeg olijfolie toe tot het een smeuig geheel is.

Een leuk boekje met nog veel meer geweldige recepten is 'Pesto & Tapenade' van Thea Spierings.